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Fondue, diversión a fuego lento

Fondue, diversión a fuego lento


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CLAVES PARA LA FONDUE
- Si en lugar de caldo utilizas aceite, en cuanto éste empiece a humear, retíralo del infiernillo de la fondue y añade una patata pequeña pelada: así evitarás que el aceite se queme.
- Rellena el infiernillo con gel de alcohol, que se vende en droguerías. Es más seguro que el alcohol de quemar, ya que este último se puede derramar y quemar la mesa o, peor, a los comensales!

Publicidad - Sigue leyendo debajo Ingredientes esenciales para una fondue

Una fondue tiene tres partes: la carne o el pescado crudos, que se sazonan y se llevan a la mesa cortados en trocitos individuales; el caldo donde sumergirás la materia prima para que se cueza, que conviene preparar con antelación; y las salsas para aderezar la carne o el pescado cocinados.

Fondue de carne o pescado

Las mejores carnes para hacer una fondue son el pollo y la ternera en sus piezas más tiernas: solomillo, lomo alto… Entre los pescados, son idóneos los que no se desmoronan con facilidad, como rape, bacalao y langostinos. Un truco para que la fondue no tarde tanto en ponerse en marcha es calentar el caldo en un cazo, en la placa, y pasarlo a la fondue cuando haya alcanzado la temperatura óptima. Así, el infernillo solo tendrá que mantenerla.

Fondue con salsa de manzana

INGREDIENTES: 2 manzanas • 2 cebolletas • 3 dl de caldo de verduras • 1 dl de zumo de manzana • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta y sal.
PREPARACIÓN: Pela las manzanas y quítales el corazón. Córtalas en trozos. Lava las cebolletas y córtalas. En una cacerola, calienta un fondo de aceite, agrega las manzanas y las cebolletas, salpimenta y sofríe. Incorpora el caldo de verduras y el zumo de limón. Cuece 8 minutos y tritura.

Salsa para acompañar la fondue

Los platos de pescado quedan exquisitos con alioli, salsa de manzana y bearnesa. En cuanto a la carne, marídala con mostaza, salsa barbacoa o un chutney de fruta. Como este, de mango, cebolleta y pasas.

Fondue con frutas

INGREDIENTES: 300 gr de fresas • 50 gr de frambuesas • 50 gr de arándanos • 50 gr de grosellas • 100 gr de azúcar glas • 2 vainas de cardamomo.
PREPARACIÓN: Lava las frutas y ponlas en un cazo. Añade el azúcar glas, tapa y cuece al baño María durante 20 minutos. Mientras tanto, pela las vainas de cardamomo, saca las semillas y machácalas en un mortero. Añade a la pulpa que se está cociendo justo un minuto antes de retirarla del fuego. Traslada la salsa de frutos rojos a la fondue y mantenla caliente en el infernillo. Ideal para dulces.

Fondue de postre

Aunque la fondue por excelencia para los golosos es la de chocolate, qué tal si sorprendes a todos con una de frutas del bosque? Ya te hemos dado la receta en la página anterior. Saca a la mesa un bizcocho cortado en láminas, mini magdalenas, barquillos… A modo de salsas, sirve tres cuencos: uno con el esperado chocolate caliente, otro con nata montada y el último con queso mascarpone.



Comentarios:

  1. Arale

    Maravilloso, esta es una opinión muy valiosa

  2. Ohini

    Comparto completamente su punto de vista. La idea de un buen apoyo.

  3. Dushakar

    Creo que esta oración es brillante

  4. Bailintin

    Seguramente. Me uno a todo lo anterior. Podemos hablar de este tema.



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